Baraban.Com Russian America USA and Canada Forums
Ðóññêèå Çíàêîìñòâà â Èíòåðíåòå Natalay Attestatova CPA
The Voice of Our CommunityEnglishRussian Date: 20th July 2018. Time: 11:27 GMT -8.  
America | Denver | Los Angeles | San Francisco | Albany | Odessa | Bookmark Us
Home | Yellow Pages | Forums | Classifieds | Stock Values | Russian Dating | Weeds | Apartment Rentals| Make Start Page


Go Back   Baraban.Com Russian America USA and Canada Forums > Форумы Модерируются > Трактиръ
FAQ Calendar Members List Search Today's Posts Mark Forums Read


Reply
 
Thread Tools Search this Thread Rate Thread Display Modes
  #1  
Old 10th February 2016, 10:30
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Yogurt

Ещё задолго до поездки читал о дивном исландском кисломолочном продукте под названием Skyr.
И конечно же поел его вдоволь в Акурэйри, Хёпне и Рэйкьявике.
Я бы наверно сказал, что это - просто очень хороший yogurt.
Исландцы считают его другим продуктом и говорят, что это нечто среднее между творогом и yogurt-ом.
По-моему, даже способ приготовления отличается от yogurt-а.
И недавно на работе, в разговоре с сотрудником баварского происхождения с хорошим вкусом в одежде и еде, выяснилось, что Skyr теперь продаётся и в этих краях. Только он не называется Skyr, как я понимаю, по каким-то юридическим соображениям.
Есть брэнд под названием "Siggi's". Siggi - уменьшительное от Sigmund (Зигмунд).
Я даже несколько раз покупал их кефир.
Siggi's производит и продаёт Skyr в этих краях.
Настоятельно рекомендую.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #2  
Old 10th February 2016, 15:11
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Yogurt

Если увижу, то куплю.

Я тут впервые кимчи попробовала!
В Питере в 90х продавалась острая "корейская морковка". Потом я познакомилась там с одним настояшим корейцем из Кореи. Он сказал, что в Корее нету такой морковки. Но зато обьяснил, как правильно выбирать собаку для корейской кухни. Не думаю, что он стебался.
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #3  
Old 11th February 2016, 08:53
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

В принципе на основе любого понравившегося йогурта/кефира можно его производить самому. Главное правильно рассчитать время и темп. закваски. А этой инфы сегодня на ютюбе полно, по любому продукту.

Мне очень нра кефир марки Лайфвей но давит жаба платить 3-4дол за кварту когда молоко на сейле 2.5дол за галлон. Я беру кварту кефира и заливаю с галлоном молока и получаю 5 кварт кефира за примерно 6-6.5дол что выходит 1.25дол за кварту. А если оставлять последнюю кварту из тех 5 под новую закваску (и так можно примерно 5-6 или больше циклов) то вааще получается по 50-75ц за кварту.
Reply With Quote
  #4  
Old 11th February 2016, 09:42
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Bar Boss View Post
В принципе на основе любого понравившегося йогурта/кефира можно его производить самому. Главное правильно рассчитать время и темп. закваски. А этой инфы сегодня на ютюбе полно, по любому продукту.

Мне очень нра кефир марки Лайфвей но давит жаба платить 3-4дол за кварту когда молоко на сейле 2.5дол за галлон. Я беру кварту кефира и заливаю с галлоном молока и получаю 5 кварт кефира за примерно 6-6.5дол что выходит 1.25дол за кварту. А если оставлять последнюю кварту из тех 5 под новую закваску (и так можно примерно 5-6 или больше циклов) то вааще получается по 50-75ц за кварту.
Ты говоришь, что, если к кефиру добавить молоко, получится кефир?
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #5  
Old 11th February 2016, 09:47
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Если увижу, то куплю.
Sigi's теперь продаётся везде.
Т.е. не только в крутых магазинах.
Он есть в Safeway, чьи эквиваленты в LA называются Pavilion's и Von's.
Его продают во Fred Meyer, чей родственный магазин в LA - Ralph's.

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Я тут впервые кимчи попробовала!
Bar Boss - специалист. Сам его готовит.

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
В Питере в 90х продавалась острая "корейская морковка". Потом я познакомилась там с одним настояшим корейцем из Кореи. Он сказал, что в Корее нету такой морковки.
Её совки до сих пор так называют. И я давно подозревал, что в Корее такого блюда нема.
В совке любили придумать "национальный" стереотип.
Это как "уйти по-английски".
Где-то вообще о таком слыхали?
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #6  
Old 11th February 2016, 10:42
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
Ты говоришь, что, если к кефиру добавить молоко, получится кефир?

Я не только говорю я это делаю уже лет 15+. Не каждый день но довольно регулярно. Главное рассчитать время и темп. Для меня работает 12 часов при комнатной темп. Или ставлю вечером и утром готово или утром и вечером готово. Я делаю из 1 или 2% молока т.к. для меня 4% слишком жирное а 0% слишком жидкое. Раньше делал в кастрюле но сейчас поменял тару и делаю прямо в галлоновой пластиковой бадье в которойпродают молоко. Отливаю чуть меньше 1 кварты молока, доливаю в оставшиеся 3+ кварты почти кварту кефира и отлитое молоко доливаю в остаток кефира в его таре.

Потом когда дойдет желательно жорошо протрясти иначе оно будет слоиться. В фабричном процессе это делает машина а дома можно самому буквально минуту трясти и оно станет магазинной консистенции. Потом переодически потрясывать если долго его держать. Хранить в холодильнике как обычный кефир.

ПС Мой процесс без всяких варений, становлений в плиту и т.п. Чисто смешал и дал постоять 12 часов.
Reply With Quote
  #7  
Old 11th February 2016, 10:48
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Yogurt

Я может попробую так сделать.
Кефир - не самый мною любимый кисломолочный напиток, но мне интересно.
Говоришь, три части молока на одну часть кефира?
У меня дома обычно 66-68F.
Нормально?


Вот от buttermilk я, в натуре, торчу.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.

Last edited by Svintus : 11th February 2016 at 11:21.
Reply With Quote
  #8  
Old 11th February 2016, 14:12
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
Я может попробую так сделать.
Кефир - не самый мною любимый кисломолочный напиток, но мне интересно.
Говоришь, три части молока на одну часть кефира?
У меня дома обычно 66-60F.
Нормально?


Вот от buttermilk я, в натуре, торчу.

У меня тоже не жарко т.к. люблю в квартире прохладу. Но если что то можно на 1-2 часа передержать. А летом недодержать.

Я баттермилк тоже люблю но для него всегда беру 1% молоко. У нас местная молочная фирма которая когда то делала афигенный баттермилк лет 10-12 назад была перекуплена конкурентом и они перестали его выпускать. А у местных конкурентов так себе. Есть альтернативный бренд из Мейна но у тех, потому что натуральный, продукт не всегда одинаковый по консистенции и как правило меньше циклов от изначальной бутылки.
Reply With Quote
  #9  
Old 12th February 2016, 09:47
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Yogurt

BB, вот что я попробую сделать завтра.

Plain кефир из Trader Joe's - 32 fl oz
http://www.traderjoes.com/fearless-flyer/article/201

2% milk - 1/2 gallon (64 fl oz)

Совмещу в стеклянном контэйнере.

Тщательно перемешивать надо?
Ничего, что молока не в три, а в два раза больше, чем кефира?
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #10  
Old 12th February 2016, 13:46
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
BB, вот что я попробую сделать завтра.

Plain кефир из Trader Joe's - 32 fl oz
http://www.traderjoes.com/fearless-flyer/article/201

2% milk - 1/2 gallon (64 fl oz)

Совмещу в стеклянном контэйнере.

Тщательно перемешивать надо?
Ничего, что молока не в три, а в два раза больше, чем кефира?

Перемешивать наверно лучше хотя ИМО не обязательно. Я перетрясываю обычно когда уже готово.

Если молока меньше то наверно оно станет кефиром быстрее. Насколько быстрее я не в курсе т.к. всегда делаю 1 кварту кефира на 1 галлон молока т.е. пропорция 1:4.
Reply With Quote
  #11  
Old 12th February 2016, 14:13
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Yogurt

А! А я думал один к трём.
Тогда и я сделаю один к четырём.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #12  
Old 13th February 2016, 06:21
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
А! А я думал один к трём.
Тогда и я сделаю один к четырём.

Можно и 1 к 3. Просто опыт показал что оптимально в смысле качество-быстрота и выгода это где-то 1 к 4. Но это не set in stone так сказать а у каждого делателя свои пропорции. Главное если с первого раза не получится или не совсем то не расстраиваться а продолжать эксперимент до получения нужного результата.

Или например разделить галлон молока и кварту кефира на 4 разные одно квартовые посудины с разными пропорциями и временем закваски и сравнивать результаты.

Еще у меня есть рецепт топленого молока из которого потом легко можно делать ряженку. Вот где атас по вкусу, особенно с утреннего бодуна.

Нужна медленоварка, slow cooker, желательно на 4 кварты, не меньше. Заливается галлон молока с неплотно закрытой крышкой и ставится на low на ночь. К утру в кукере остается 3-3.5 кварты топленного, изумительного слабо шоколадного или кофе с молоком цвета, молока которое само по себе афуительно как вкусно. К нему добавить 1 кварту магазинной ряженки или просто кефира или баттермилка (впоследствии заквашивать уже сделанной домашней ряженкой) и к вечеру ряженка будет готова.

ПС У нас в русских магазинах ряженка по 4-5дол за кварту поэтому выгода домашней даже больше чем делать кефир.
Reply With Quote
  #13  
Old 13th February 2016, 10:04
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Yogurt

Барбосс! Спасибо тебе, что ты есть!
То есть, для ряженки не обязательно ехать в русский магазин, а можно добавлять в топлёное молоко баттермилк из американского супермаркета?
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #14  
Old 14th February 2016, 06:54
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Барбосс! Спасибо тебе, что ты есть!
То есть, для ряженки не обязательно ехать в русский магазин, а можно добавлять в топлёное молоко баттермилк из американского супермаркета?


Я есть! Как же я не есть, особенно когда голодный. (ц)

Да, я так и делаю. единственное что надо проэкспериментировать так это какой фирмы батермилк и т.п. т.к. они существенно отличаются по составу бактерий и ессно конечному вкусу. Но ИМО даже просто ОК домашняя ряженка уже лучше магазинной т.к. знаешь что в ней нет никаких химий и примесей.


Есть ещё один стэп до которого я покамесь не дошел и не имею опыта но пробовал результат, это делать из ряженки творог. Он получается очень даже. Я делал простой творог раньше довольно часто (кстати сам себе напомнил что не мешало бы начать опять) но с ним нет такой экономии как с кефирами т.к. у нас его можно купить за 3-4 дол за фунт в одном магазине хотя в остальных он 6-7дол. А чтобы сделать фунт-полтора творога надо потратить грубо говоря галлон молока и кварту батермилка. Т.е. если делать из домашних заквасок и рядом в магазинах он дороже чем 4-5дол то наверно выгодно. А так не очень. Зато по вкусу ессно домашний ни в какое сравнени с магазинным.

С творогом есть варианты - или квасить молоко в духовке на маленькой температуре (классический вариант и быстрее) или квасить в домашней температуре (но тогда больше времени и может быть чуть другой вкус т.к. бактерии по другому плодятся и т.п.). Т.к. последний раз я делал творог давно, лет 5-6 назад, то надо будет рефреш рецепт с друганом из НХ, он большой куховар и знает бол-во рецептов наизусть. А те что забыл знает какие из гугла правильные. Если не забуду спрошу его, сделаю и потом доложу о результатах.
Reply With Quote
  #15  
Old 14th February 2016, 07:12
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Yogurt

Вот чувак молодец, раскуртил свой скандинавский йогурт. Никогда не пробовал но уже хочу.

http://siggisdairy.com/about/timeline/
Reply With Quote
Reply


Thread Tools Search this Thread
Search this Thread:

Advanced Search
Display Modes Rate This Thread
Rate This Thread:

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

vB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Forum Jump


Time: 11:27 GMT -8.


WARNING: All content, code and page designs are copyrighted.
Copyright © 1998 - 2008 Baraban.Com . All rights reserved.
TopListBaraban.Com Top10Top100