Baraban.Com Russian America USA and Canada Forums
The All New Russian Lounge
The Voice of Our CommunityEnglishRussian Date: 14th October 2018. Time: 22:51 GMT -8.  
America | Denver | Los Angeles | San Francisco | Albany | Odessa | Bookmark Us
Home | Yellow Pages | Forums | Classifieds | Stock Values | Russian Dating | Weeds | Apartment Rentals| Make Start Page


Go Back   Baraban.Com Russian America USA and Canada Forums > Форумы Модерируются > Трактиръ
FAQ Calendar Members List Search Today's Posts Mark Forums Read


Reply
 
Thread Tools Search this Thread Rate Thread Display Modes
  #1  
Old 29th February 2016, 10:16
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Форшмак

Любимое с детства блюдо, которое я готовлю не чаще, чем раз в два года.
Живу вдалеке от магазинов с совковыми продуктами, но рядом есть "террористический" (Lebanese), в котором продаются кое-какие восточно-европейские товары, в том числе и селёдочные филе в масле. В конце прошлой недели спонтанно, прямо в магазине решил их купить. Так ещё и две упаковки - русская селёдка и еврейская.
В каждой по пол кило чищенной селёдки. Дома пожaлел, что купил. Я такое ем редко и не в таком количестве.
И, поэтому вчера утром решил заделать форшмак.
Рецепт одесский традиционный - сельдь, зелёное яблоко, лук, вымоченная булка, яйцо, сливочное масло + чёрный перец.
Я люблю в конце добавить украинское подсолнечное масло из жареных семечек.
В этот раз селёдки было много и я каким-то образом не счёл пропорции.
Там получилось слишком много булки, яблок, яиц и лука.
Не знаю, чего именно.
Всех их или только каких-то из них.
Он получился необычный на вкус, но всё-равно очень хорош и я не мог остановиться.
Спецом для этого купил свежий чёрный хлеб.
Доем и начну заниматься спортом.
Ведь опять конкретно разжирел.
А сейчас - ко врачу.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #2  
Old 29th February 2016, 10:45
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Re: Форшмак

Спасибо за идею, надо будет на неделе замутить если не забуду. Никогда раньше его сам не делал хотя форшмак одно из моих любимых ностальгических блюд детства которые бабушка и мать готовили на все праздничные посиделки. И икру из синеньких. Какой еврейский праздничный стол в Одессе без форшмака и синеньких?

К сожалению у меня дома электрическая плита и синенькие не поджариваются «с дымком» как прямо на газу. Но на лодке газовая плита плюс барбекью на корме так что жду сезона чтобы опять делать правильные синенькие для икры. Хотя признаюсь что такие как у спецов пока не получаются - не могу собрать правильные пропорции баклажанов, помидоров, чеснока и др. ингридиентов.

ПС Яйцо вареное или сырое идет?
Reply With Quote
  #3  
Old 29th February 2016, 14:10
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Форшмак

Варёное.
В Киеве в форшмак вместо яблока клали картошку.
О яблоке в форшмаке я не знал до знакомства жэншиной моей жизни, которая была настоящей одесситкой.
Услыхав о картошке в форшмаке, она очень удивилась, так же, как удивился я, услыхав о яблоке.
Но, впервые попробовав одесский форшмак, понял, что был неправ.
А мне спорить с одесситами о составе форшмака - это как китайцу обучать неаполитанца печь пиццу.

Да, форшмак состоит из сельди, вкрутую варённых яиц, зелёных яблок, сливочного масла, лука, мокрой (потом отжатой) булки и чёрного перца.
Боьше туда класть ничего не следует.
Я, правда, как сказал, добавляю украинское подсолнечное масло из жареных семечек.

Главный вопрос - пропорции.
В этот раз я готовил форшмак из селёдки, которую разделили на филе, залили растительным маслом и упaковали в пластиковую упаковку.
В следующий раз, как и всегда, я буду использовать обычную селёдку из бочки.
В ней больше вкуса. Не рыбьего, отдающего рыбьим жиром, а именно селёдочно и это важно для форшмака.
BB, настоятельно рекомендую использовать обычную бочковую селёдку и разделывать самому.

Разделай две селёдки (4 филе).
По традиционным пропорциям туда пойдёт одно чищенное зелёное кислое яблоко (я всегда беру Granny Smith) и одна луковица.
Два-три яйца.
Помню, как где-то говорилось, что чем сочнее лук, тем лучше.
Не согласен!
Я всё это мелю в мясорубке.
Селёдка проходит лучше всего.
Яйцо, сливочное масло и отжатая булка тоже терпимо.
Но яблоко и лук в мясорубке не так перемалываются, как выжимаются.
Поэтому из них может попасть много жидкости.

Все рецепты советуют чистить яблоко и избавлять хлеб от корки.
Я никогда не деляю ни того, ни другого и всегда получается изумительно.
Конечно яблоко нужно порезать на доли и вырезать сердцевину.

Яйца надо охладить.
Старое правило, знакомое мне с детства: селёдке нельзя давать соприкасаться с горячим, иначе в ней происходит необратимый процесс, портящий её вкус.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #4  
Old 29th February 2016, 14:25
Bar Boss's Avatar
Bar Boss Bar Boss is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Sep 2011
Location: 3 miles offshore
Posts: 1,665
Bar Boss is on a distinguished road
Ответ: Форшмак

Пасибки за подробный рецепт. Постараюсь на днях сварганить.
Reply With Quote
  #5  
Old 29th February 2016, 15:30
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
А сейчас - ко врачу.
Свинтус!
Ну что там?
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #6  
Old 29th February 2016, 15:39
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Форшмак

Форшмак вообче никогда не пробовала.
Припоминаю салад слоями, как шуба, с яблоками, луком и селёдкой.
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #7  
Old 29th February 2016, 15:45
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Свинтус!
Ну что там?
ПьYanko

Чувак - красафчег.
Просто обалдеть!
Никаких лишних слов; моментально откинул идею сращивания позвонков.
Всё очень чётко объяснил.
А чувак - лучший нейро и позвоночный хирург в городе.
Если делать, то искусственный диск.
Он мне даже оба варианта показал и объяснил, какой хочет мне вставить.
Говорю: "Как скороо смогу на работу?"
Он говорит, что для работника Costco мог бы выписать трёхмесячный больничный, а тому, кто работает на себя, мог бы позволить на следующий день после операции идти на работу.
Т.е. зависит от того, насколько тебе надо работать.
Говорит, что он оперировал своего врача (family) и тот уже на следующий день работал.

Но у меня случилось чудо.
Все симптомы ушли 2-3 недели назад.
MRI выглядит мрачно. Видно, как сплющенный диск давит на нервы и справа, и слева от спинного мозга.
Но сейчас ничего не беспокоит.
Чувак говорит: "Я лечу пациента, а не его снимок. Тебе хорошо, значит операция не нужна. Будет опять беспокоить - приходи."
Вот так.

Я ещё пару дней попью пива (мне просто надо доесть форшмак и съесть подаренные барашковые пельмени) и начну качаться, бегать, правильно есть и т.д.
Надо бы заделать "до" и "после".
Я за эти выходные столько съел разной еды и выпил пива, что сегодня на работу надел огромные штаны, которые в последний раз надевал перед большой поездкой.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #8  
Old 29th February 2016, 15:55
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Форшмак

Хорошо, что пошёл к нему! Спроси его, может ли оно "само рассосаться". Если нет - то не жди новых симптомов, записывайся к нему на операцию сейчас. Логично?
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #9  
Old 29th February 2016, 16:11
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Хорошо, что пошёл к нему! Спроси его, может ли оно "само рассосаться". Если нет - то не жди новых симптомов, записывайся к нему на операцию сейчас. Логично?
"Рассосаться" не может.
Нужно, чтобы хорошая дэвушка рассосала.
Операцию просто так делать неохота, но рано или поздно, похоже, придётся.
Но когда?
Сейчас начну качаться.
Спецом защемлять нерв не стану, хотя уверен, что оба раза это было спровоцированно упражнениями "shrugs".
Поэтому shrugs делать не буду, так же, как и всё, что нагружает шею и всё рядом.
Если появятся симптомы, сразу пойду записываться к этому чуваку на операцию.
Он сказал, что нормально может быть долго, но всё может нарушиться в один момент.
Мне бы хотелось сделать именно у него и пока я работаю в этой компании.
В новом месте буду работать на контрактах и пока не знаю, как будет со страховкой.
Я всегда расчитываю только на себя, но здесь есть хоть пара человек, которые при необходимости могли бы помочь, а в новом месте я никого не знаю.
Сложняк.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #10  
Old 29th February 2016, 16:16
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Форшмак вообче никогда не пробовала.
Припоминаю салад слоями, как шуба, с яблоками, луком и селёдкой.
Форшмак - сила.
Это - то, от чего почти невозможно оторваться.
Когда приготовил в прошлый раз, принёс на работу.
Я не мог работать - всё ходил к холодильнику за форшмаком.

Если ты нормально относишься к селёдке, ты его оценишь.

Моя очень близкая знакомая (русский филолог) как-то в письме мне написала "салад".
Мы с тех пор с ней именно так друг другу и пишем.
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #11  
Old 5th March 2016, 19:37
baraban's Avatar
baraban baraban is offline
Обалденный Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Jan 2002
Location: Colorado
Posts: 4,802
baraban will become famous soon enough
Send a message via ICQ to baraban
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
ПьYanko

Чувак - красафчег.
Просто обалдеть!
Никаких лишних слов; моментально откинул идею сращивания позвонков.
Всё очень чётко объяснил.
А чувак - лучший нейро и позвоночный хирург в городе.
Если делать, то искусственный диск.
Он мне даже оба варианта показал и объяснил, какой хочет мне вставить.
Говорю: "Как скороо смогу на работу?"
Он говорит, что для работника Costco мог бы выписать трёхмесячный больничный, а тому, кто работает на себя, мог бы позволить на следующий день после операции идти на работу.
Т.е. зависит от того, насколько тебе надо работать.
Говорит, что он оперировал своего врача (family) и тот уже на следующий день работал.

Но у меня случилось чудо.
Все симптомы ушли 2-3 недели назад.
MRI выглядит мрачно. Видно, как сплющенный диск давит на нервы и справа, и слева от спинного мозга.
Но сейчас ничего не беспокоит.
Чувак говорит: "Я лечу пациента, а не его снимок. Тебе хорошо, значит операция не нужна. Будет опять беспокоить - приходи."
Вот так.

Я ещё пару дней попью пива (мне просто надо доесть форшмак и съесть подаренные барашковые пельмени) и начну качаться, бегать, правильно есть и т.д.
Надо бы заделать "до" и "после".
Я за эти выходные столько съел разной еды и выпил пива, что сегодня на работу надел огромные штаны, которые в последний раз надевал перед большой поездкой.

Где ты такого крутого врача нашел Он в Денверь слетать не хочет меня починить?
__________________
Follow me on Twitter
Join me on FaceBook
Befriend me on MySpace
Read me on StockValues
Reply With Quote
  #12  
Old 29th September 2016, 16:13
Svintus's Avatar
Svintus Svintus is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Mar 2003
Posts: 4,887
Svintus is on a distinguished road
Re: Форшмак

Составляю новогоднее меню.
Явно приготовим форшмак!
__________________
Проводился вечер персидской поэзии в месячник российско-иранской дружбы. Читали Грибоедова.
Reply With Quote
  #13  
Old 29th September 2016, 16:28
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by baraban View Post
Где ты такого крутого врача нашел Он в Денверь слетать не хочет меня починить?

А что в тебе поломалось?
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #14  
Old 29th September 2016, 17:04
Jessica Rabbit Jessica Rabbit is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Aug 2009
Location: LA
Posts: 7,334
Jessica Rabbit is on a distinguished road
Send a message via Skype™ to Jessica Rabbit
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Svintus View Post
Составляю новогоднее меню.
Явно приготовим форшмак!

Я последний раз отметила Новый год в 2000.
На работе, в ночную смену на кассе ликёро-водочного отдела. Гости пришли прям в магазин.

Перед этим пол дня не было сменшицы, и я не успела нормально поспать. Где-то за 20 минут до знаменательного события мы уселись на яшики. Там было несколько посторонних людей, друзей моих сотрудниц, и несколько моих любимых чуваков-художников из коммуналки. Я напилась за минуту и стала гнать, что Новый год - нифига не особенный праздник, а всего лишь условно выбранная дата в календаре. Я это с тех пор каждый год себе говорю.

По-моему, я отравилась, и большую часть времени какой-то чувак учил меня, как следует правильно запихивать себе два пальца в рот. Но я всё равно продолжала пить между сеансами уроков по правильной блевотине. Также время от времени мы открывали магазин, потому что было много покупателей. У меня двоилось в глазах, и трудно было держать баланс. Я умудрялась нормально считать, и утром обнаружилось, что у меня нет недостач. Потом ешё премию дали за большую выручку и ответственность. Мне всегда начальство доверяет.

Ешё питарды запускали у входа в магазин. Красивое место, на Васильевском острове.

Ешё помню, что кто-то привёл к нашим яшикам иностранку, которая с ними училась на художницу. И все стали критиковать, какой хреновый у меня акцент по-английски. Так до сих пор и критикуют.


А теперь я "бухаю" с детьми предновогодним вечером каждый год. Напиваемся яблочным "шампанским" и спать.
__________________
Truth might be stranger than fiction. (c)
Reply With Quote
  #15  
Old 29th September 2016, 23:55
Serendipity's Avatar
Serendipity Serendipity is offline
Закоренелый Барабанщик
Grande Молодец
 
Join Date: Jun 2016
Posts: 1,493
Serendipity is on a distinguished road
Re: Форшмак

Quote:
Originally Posted by Jessica Rabbit View Post
Я последний раз отметила Новый год в 2000.
На работе, в ночную смену на кассе ликёро-водочного отдела. Гости пришли прям в магазин.

Перед этим пол дня не было сменшицы, и я не успела нормально поспать. Где-то за 20 минут до знаменательного события мы уселись на яшики. Там было несколько посторонних людей, друзей моих сотрудниц, и несколько моих любимых чуваков-художников из коммуналки. Я напилась за минуту и стала гнать, что Новый год - нифига не особенный праздник, а всего лишь условно выбранная дата в календаре. Я это с тех пор каждый год себе говорю.

По-моему, я отравилась, и большую часть времени какой-то чувак учил меня, как следует правильно запихивать себе два пальца в рот. Но я всё равно продолжала пить между сеансами уроков по правильной блевотине. Также время от времени мы открывали магазин, потому что было много покупателей. У меня двоилось в глазах, и трудно было держать баланс. Я умудрялась нормально считать, и утром обнаружилось, что у меня нет недостач. Потом ешё премию дали за большую выручку и ответственность. Мне всегда начальство доверяет.

Ешё питарды запускали у входа в магазин. Красивое место, на Васильевском острове.

Ешё помню, что кто-то привёл к нашим яшикам иностранку, которая с ними училась на художницу. И все стали критиковать, какой хреновый у меня акцент по-английски. Так до сих пор и критикуют.


А теперь я "бухаю" с детьми предновогодним вечером каждый год. Напиваемся яблочным "шампанским" и спать.

Вот поэтому шикс и не любят. И кто вам виноват, что вы - безграмотные?

Во-первых: пЕтарды
Во-вторых: новый год у евреев в 2016 году наступает со 2-го на 4-е октября. Это называется Рош а-Шана.

На стол подаются рыба, морковка, яблоки и мед )) короче, все, что напоминает денюжки ))

Я в свой форшмак яблоко тру. Обязательно зеленое. Бабуля так еще в детстве учила. В детстве терли антоновку. Антоновка была гораздо круче вот этого г-на, что сейчас продают. Не то оно.
Но такого ржаного хлеба, как там (в СССРе, в детстве), тут нету. Не тот вкус. Может, у пейсатых в NY и есть, но не думаю. Бабуля сама хлеб пекла. До сих пор вкус помню. Такого больше не будет... и огород на подоконнике... Эх, у нее был зеленый thumb.

С Наступающим, евреи ))
__________________
Это я убила Кенни...

Last edited by Serendipity : 30th September 2016 at 00:26.
Reply With Quote
Reply


Thread Tools Search this Thread
Search this Thread:

Advanced Search
Display Modes Rate This Thread
Rate This Thread:

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

vB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Forum Jump

Similar Threads
Thread Thread Starter Forum Replies Last Post
ВОПРОС: Форшмак Svintus Опросы 13 13th April 2010 01:27


Time: 22:51 GMT -8.


WARNING: All content, code and page designs are copyrighted.
Copyright © 1998 - 2008 Baraban.Com . All rights reserved.
TopListBaraban.Com Top10Top100